جداسازی و شناسایی بیوشیمیایی و مولکولی لاکتوباسیلوس ها از گوشت گاو و ارزیابی اثر ضدباکتریایی آن ها بر لیستریا مونوسیتوژنز

پیش زمینه و هدف: با افزایش مصرف غذاهای آماده نگهداری شده در یخچال به منظور حفظ خصوصیات حسی، فرآوری های کمتری بر روی آن ها انجام می گیرد، که این می تواند منجر به ظهور خطرات میکروبی شود. در بین باکتری های با منشأ غذایی لیستریا مونوسیتوژنز ازنظر سلامت عمومی حائز اهمیت می باشد و منجر به بیماری و حتی مرگ در افراد مسن، باردار و دارای ضعف سیستم ایمنی می شود. باکتری های اسیدلاکتیک به دلیل اینکه برای انسان بی خطر هستند به عنوان کنترل زیستی در مواد غذایی مطرح اند. هدف این مطالعه استفاده از لاکتوباسیل در کنترل رشد لیستریامونوسیتوژنز می باشد. مواد و روش کار: 65 نمونه گوشت از کشتارگاه ارومیه تهیه شد. سویه های جداشده ابتدا با روش های فنوتیپی(مورفولوژی، رنگ آمیزی گرم و تست کاتالاز) مورد ارزیابی قرار گرفتند. به منظور شناسایی دقیق تر از تست تخمیر قندها و روش مولکولی نیز استفاده گردید. سپس خاصیت ضدباکتریایی آن ها برعلیه لیستریا مونوسیتوژنز با دو روش چاهک و نقطه گذاری مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها: 6 سویه از باکتری های اسیدلاکتیک به روش مولکولی شناسایی شدند،که در تست های ضدباکتریایی اثر خوبی در کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز نشان دادند. بحث و نتیجه گیری: لاکتوباسیل ها به طور طبیعی در اغلب مواد غذایی وجود دارند و از زمان های قدیم به عنوان نگه دارنده های طبیعی در مواد غذایی مطرح بودند. نتایج نشان داد که می توان از لاکتوباسیل ها به عنوان یک عامل زیستی در کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز استفاده نمود.